玉米淀粉与马铃薯淀粉复配特性研究

摘要：

玉米淀粉较马铃薯等淀粉价格低廉,应用广泛,但黏度较低限制其在饲料和食品等行业中的应用,为改善玉米淀粉的黏度特性,试验以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料进行复配,以峰值黏度为指标,建立回归方程,取峰值黏度为6 000 cp,得复配玉米淀粉:马铃薯淀粉最适配比为3:7.将复配淀粉与玉米淀粉进行透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度和膨胀力等性质比较.结果表明,复配淀粉与玉米淀粉相比,其抗老化能力高、热稳定性差、透明度高并且凝沉性冻融稳定性好.

关键词：玉米淀粉、马铃薯淀粉、复配、特性

分类号：S816.46(普通畜牧学)

资助基金：辽宁医学院校长基金XZJJ20140121;2015年辽宁省大学生创新创业训练计划项目:淀粉复配数学模型的建立及应用研究201510160000010;辽宁医学院校长基金-奥鸿博泽基金大学生科技创新课题:淀粉复配数学模型的建立及应用研究2014D10

在线出版日期：2017-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41