啤酒花浸膏抗油脂氧化性能的测定

摘要：

试验了解啤酒花浸膏抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考.采用DPPH法测定体外抗氧化能力;采用Schaal烘箱法研究啤酒花浸膏浓度、油脂种类、增效剂及人工合成抗氧化剂的抗油脂氧化效果.0.02％啤酒花浸膏对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;啤酒花浸膏添加量达0.10％时抗氧化效果最佳;0.02％维生素C、0.02％柠檬酸及0.02％酒石酸对0.02％啤酒花浸膏的抗氧化作用均有协同增效作用;与合成抗氧化剂相比啤酒花浸膏添加量达0.10％时,抗氧化效果优于0.02％丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT).将啤酒花浸膏添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用.

关键词：啤酒花浸膏、油脂、抗氧化、过氧化值、酸价值

分类号：S816.9(普通畜牧学)

资助基金：大学生创新创业训练计划1510626054

在线出版日期：2017-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37