树莓冻藏过程中PPO、POD、纤维素酶及果胶酶活性变化的研究

摘要：

试验主要研究不同季节成熟的4种速冻树莓在不同冻藏时间(15、30、60和90 d)下,可溶性多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶及果胶酶的活性变化.结果表明:4个品种树莓在冻藏初期,多酚氧化酶活性逐渐上升,后期迅速下降,在冻藏60 ～90 d时下降速度缓慢;而过氧化物酶活性较多酚氧化酶在冻藏初期上升迅速,后期又显著下降,直至降为0;纤维素酶与果胶酶均在冻藏初期显著上升,后期下降缓慢.4个品种树莓果实在冻藏期间的酶活性变化大致相同.

关键词：树莓、冻藏、多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶

分类号：S816(普通畜牧学)

资助基金：辽宁省自然科学基金项目2015020776

在线出版日期：2016-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：41-45