响应面法优化玉米黄粉抗氧化肽的制备工艺

摘要：

以玉米黄粉醇溶蛋白为原料,选用碱性蛋白酶酶解制备玉米黄粉抗氧化肽,以加酶量(E/S)、pH、温度和时间作为研究对象,以酶解液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上.采用Design-Expert软件,通过Box-Behnken进行3因素3水平分析,得到的最佳酶解条件是加酶量(E/S)为8.00％,pH为9.30,温度为52℃,酶解时间为4h,在这个条件下,DPPH自由基清除率可达到83.06％.

关键词：响应面法、酶解条件、玉米黄粉、抗氧化肽

分类号：S816.17(普通畜牧学)

在线出版日期：2015-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-66