不同菌种固态发酵马铃薯渣对其营养价值影响研究

摘要：

马铃薯渣是马铃薯生产淀粉的下脚料,不经处理直接排放,会造成资源浪费和环境污染.通过微生物固态发酵处理可提高蛋白质含量并降低粗纤维含量,从而提高马铃薯渣的饲用价值.试验以酵母菌、霉菌、芽孢杆菌和乳酸菌为发酵菌种,研究不同菌种及组合固态发酵对其增值效果.结果表明,在温度为30℃和pH自然的条件下,发酵72 h,马铃薯渣营养价值显著提高,10种菌单菌发酵,其真蛋白含量提高,粗纤维降低.其中,酿酒酵母、产朊假丝酵母、X霉菌、绿色木霉、黑曲霉和米曲霉发酵真蛋白总量提高超过40％,植物乳杆菌、康宁木霉和黑曲霉发酵粗纤维降解率超过50％,均可提高总氨基酸和必选氨基酸含量;15个双菌组合发酵均能提高马铃薯渣真蛋白含量,降低粗纤维含量.其中,酿酒酵母+米曲霉、酿酒酵母+黑曲霉和酿酒酵母+康宁木霉组合真蛋白总量提高超过50％;酿酒酵母+黑曲霉、扣囊复膜酵母+康宁木霉组合粗纤维降解率超过50％,均可提高马铃薯渣总氨基酸和必需氨基酸含量.综合考虑,马铃薯渣单菌发酵,以黑曲霉效果最好,双菌组合以酿酒酵母+黑曲霉为最佳组合.

关键词：马铃薯渣、固态发酵、真蛋白、粗纤维

分类号：S816.15(普通畜牧学)

资助基金：国家十二五支撑计划项目2011BAD26B01

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-15