碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究

摘要：

小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉或活性蛋白粉)是小麦淀粉生产的副产物,其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成.面筋蛋白的蛋白含量高,因此可通过蛋白酶水解获得富含肽的溶液.但面筋蛋白是一种缺乏带电氨基酸残基的蛋白质,这是导致面筋蛋白水溶性不高的原因,而通过有限酶解的方法能提高其在水溶液中的溶解度,能被广泛应用于饲料和食品行业.试验对小麦面筋蛋白酶法水解进行研究,为小麦面筋蛋白生物活性肽制备提供参考.

机标关键词：碱性蛋白、酶水解、小麦面筋蛋白、生物活性肽、活性蛋白粉、有限酶解、食品行业、水溶液、酶法水解、麦谷蛋白、淀粉生产、蛋白组成、蛋白含量、水溶性、溶解度、谷朊粉、副产物、蛋白质、氨基酸、应用

分类号：TS2;S86

在线出版日期：2013-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5