影响羊肉品质的因素及改善措施

摘要：

羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定.感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性.肉色有亮度、红度、黄度、色度和色调.物理指标有pH、剪切力、失水率、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等.化学指标包括蛋白质、脂肪及其他物质的含量.因为不同的影响因素使羊肉品质有所不同.

机标关键词：羊肉品质、物理指标、化学指标、感官指标、蒸煮损失、影响因素、肉色、肉的品质、滴水损失、失水率、剪切力、蛋白质、脂肪、物质、熟肉、色度、色调、评定、嫩度、亮度

分类号：TS2;S82

资助基金：宁夏回族自治区科技攻关项目

在线出版日期：2012-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14