影响油脂变质的因素及预防措施

摘要：

@@ 1 变质油脂对人体及动物的危害
1.1 降低适口性
酸败油脂中含有脂肪酸的氧化产物,如短链脂肪酸、脂肪聚合物、醛、酮、过氧化物和烃类.

机标关键词：影响、油脂变质、因素、短链脂肪酸、氧化产物、酸败油脂、过氧化物、适口性、聚合物、危害、烃类、人体、动物

分类号：TS2;TN2

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-44,46