谷朊粉的风味蛋白酶水解工艺研究

摘要：

开发谷朊粉水解蛋白饲料有着重要的营养学价值和经济意义.试验选用风味蛋白酶水解谷朊粉,在单因素的基础上做5因素3水平正交试验,5因素分别为温度、时间、pH、底物浓度(固液比)和酶浓度(酶与底物的比值).用甲醛滴定法测定其水解度,试验结果表明,风味蛋白酶最佳反应条件为酶浓度[E]1.5%,底物浓度[S]2%,pH 6.5,温度55℃,时间8 h,水解度18.26%.

关键词：谷朊粉、水解蛋白饲料、风味蛋白酶、工艺条件

分类号：S816.4(普通畜牧学)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7