饲料中营养物质对猪肉品质的影响

摘要：

@@ 品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面,其中最容易引起消费重视的是感官品质,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等,而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面.影响猪肉感官品质的主要因素有:1肌肉脂肪的含量;2机体中风味物质,如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型;3肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等;4肌肉脂质的氧化和系水力;5肌肉中肌红蛋白的含量等.只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量,不同程度地提高猪肉品质.

机标关键词：饲料、营养物质、猪肉品质、感官品质、肌肉脂质、含量、系水力、深加工品质、脂肪酸、影响因子、营养价值、营养调控、卫生品质、肌肉嫩度、胶原蛋白、肌红蛋白、风味物质、弹性蛋白、大理石纹、肌苷酸

分类号：S816(普通畜牧学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,20