日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

摘要：

@@ 肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应,通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分,并在屠宰后立即发生,它是肉制品变质变味的主要原因.而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势,这就给肉品生产与加工者提出了新问题,即如何有效防止肉品的脂质氧化,以延长其货架期.

机标关键词：日粮、维生素、牛肉、羊肉、货架期、脂质氧化、方便肉制品、生产与加工、肉品、链式反应、自由基、细胞膜、不饱和、屠宰、磷脂、变质

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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