吉啤2号大麦发芽过程中极限糊精酶变化规律的研究

摘要：

利用染色底物分析法对发芽1～7天的大麦品种吉啤2号麦芽中的极限糊精酶活性进行检测.结果表明,自由态的极限糊精酶和总的极限糊精酶活性以相似的方式逐渐增加,在第6天时二者活性都达到最高;潜伏态极限糊精酶活性1～4天逐渐升高,5～7天逐渐下降;束缚态极限糊精酶活性1～3天逐渐升高然后呈下降的趋势.由此推断,发芽大麦中存在三种形式的极限糊精酶的转变过程.

关键词：极限糊精酶、大麦、大麦芽

所属期刊栏目：26

分类号：Q493.4

在线出版日期：2006-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-7,11