在江西,寻找终极辣味

摘要：

被埋没的辣
我在成都和重庆采访时,即使对面是德高望重、见过世面的川菜师傅,只要我向他们提到我此行最后一站是江西,老师傅们在回忆江西的辣时,往往伴随着脸扭缩在一起.
曾任成都市烹饪协会秘书长的彭子瑜向我回忆说,有一年他去江西南昌参加"辣文化美食节",8天尝了400道菜,来自全国各地的7位评委,只有他和来自湖南的评委坚持到了最后.

在线出版日期：2022-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：226-234