肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系

摘要：

@@ 随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量.肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%～3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一个理想标准.Patrici等(1985)对丹麦商品猪的肉质研究发现,提高肌内脂肪含量,肉质嫩度、多汁性也会相应地得到改善.

机标关键词：肌内脂肪、营养调控

分类号：S828;TS251.1;S511

在线出版日期：2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22