生产饲用大豆粉末油脂乳化工艺参数的研究

摘要：

通过对饲用大豆粉末油脂进行乳化剂的配比、乳化剂的含量、乳化温度、乳化时间、壁材比(壳聚糖∶麦芽糊精)和壁材含量这6个因素对乳化稳定性的影响的单因素试验研究,得到各单因素最佳工艺参数.之后进行对乳化温度、乳化时间、壁材比和壁材含量的4因素3水平正交试验,获得最佳乳化工艺参数组合为乳化温度60 ℃,乳化时间10 min,壁材含量10%,壁材比1∶10.

关键词：大豆粉末油脂、乳化工艺、乳化稳定性

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,45