不同膨化温度下膨化大豆中脲酶活性和蛋白质溶解度变化趋势浅析

摘要：

@@ 在不同温度条件下,膨化加工对大豆中脲酶活性(UA)和蛋白质溶解度有着直接的影响,而大豆中UA和蛋白质溶解度的高低在一定程度上决定了膨化大豆对畜禽生长或生产性能的好坏.当膨化大豆"过生",即UA＞0.3时,人们会采用再加工的方法来改善膨化大豆的品质以尽可能破坏大豆中的抗营养因子,如抗胰蛋白酶等.

机标关键词：蛋白质溶解度、脲酶活性、膨化大豆、变化趋势、膨化温度、度变化

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36