紫苏籽粕桃酥制备工艺的优化

摘要：

为研究紫苏籽粕桃酥的制备工艺,本文按照国标对紫苏籽粕主要成分进行测定和分析,应用响应面对影响紫苏籽粕桃酥综合感官的影响因素予以优化.研究结果得出最佳制备工艺为:小苏打1％,泡打粉1％,低筋粉90％,紫苏籽粕10％,大豆油40％,绵白糖30％,全蛋液25％,面坯塑形(厚度1 cm),烤箱预热、烘烤15 min(上、下两层温度为210℃和180℃).验证结果88.54±0.16分,与理论预期值88.7分吻合.结果 证明,通过对影响因素的优化和研究,紫苏籽粕桃酥的综合感官得到改善,响应面优化合理、有效.

关键词：响应面、优化、紫苏籽粕、桃酥、感官评价

所属期刊栏目：37

分类号：S759.89;TS213.2(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

资助基金：国家自然科学基金Q2020-1

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：45-52