海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

摘要：

文章旨在研究海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力.试验以海藻酸钠和多聚赖氨酸为壁材,采用内源乳化法微囊化益生菌.观察微胶囊益生菌的形态,测定微胶囊颗粒的粒径,并对益生菌微胶囊的耐温、耐酸、肠溶性等特性展开研究,以未包被的益生菌菌粉为对照,在高温110℃和130℃处理30、45 s和60 s;在100％高湿度下于75℃和85℃的条件下处理1 min;在模拟胃液和肠液中处理30、90 min和180 min.结果显示:益生菌微胶囊大小均一,平均粒径是717μm;与未包被的益生菌菌粉相比,益生菌微胶囊抵抗高温、高湿的能力极显著提升(P<0.01);益生菌微胶囊耐胃液、肠液的能力显著提高(P<0.05).结果说明海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力要显著高于未包被菌粉.

关键词：益生菌、微胶囊、抗胁迫、粪肠球菌

分类号：S816.3(普通畜牧学)

资助基金：河北省自然科学基金;廊坊市科学技术研究与发展计划自筹经费项目

在线出版日期：2023-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35