重组牛肉生产工艺研究

摘要：

肉的重组技术是指将低成本的小块碎肉整合起来,从而提高产品的品质和价值.重组牛肉制品既可以充分利用工厂生产中剩余的大量碎肉,提高其利用价值和生产价值,又能够生产出营养美味、安全健康的牛肉制品.文章对物理重组技术、化学重组技术、酶法重组技术及其他重组技术重组碎牛肉的工艺作以论述.

关键词：碎肉重组、牛肉、生产工艺

分类号：S823;S879.2(家畜)

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45