饲用纳豆温室固态发酵条件研究

摘要：

试验以纳豆激酶活力和感官质量为指标,研究了发酵原料、发酵底物中黄豆汁比例、发酵温度、发酵时间和保温、保湿措施的影响,确定了纳豆温室固态发酵的最佳条件.试验结果表明,使用优质大豆、底物中保留30％黄豆汁、37℃下发酵24 h及采用塑料薄膜覆盖再插孔方式可以得到最优质的饲用纳豆.纳豆激酶活力为389U,纳豆感官品质良好.

关键词：纳豆菌、纳豆激酶、固态发酵、酶活

分类号：S816.6;S816.42(普通畜牧学)

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20