肌纤维类型与肉质关系

摘要：

肌纤维类型是造成肉质多样性的一个重要因素,其组成与分布对肉品品质有着决定性的影响,通过调节肌纤维类型的组成与分化来改善肉质是一条安全、有效的途径.文章对肌纤维的分类、不同类型肌纤维的特征、肌纤维与肉质的关系及亟待解决的问题等方面作一综述.

关键词：肌纤维类型、肌球蛋白、肉质

分类号：R322.7+4;R337(人体形态学)

资助基金：国家重点基础研究发展计划项目2004CB11750-5;黑龙江省科技攻关项目GC05B402;东北农业大学创新团队项目CXT006

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14