10.3969/j.issn.1001-0084.2007.01.006
植物蛋白源活性肽研究进展
源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的,有些是蛋白酶解的产物,即这些肽在原形食物蛋白质中没有活性,但是经过酶消化后被释放出来,从而发挥一系列生物学功能.食物蛋白源生物活性肽不仅具有营养功能,而且具有抗疲劳、降血压、降胆固醇、影响激素、结合矿物质、促进脂肪代谢、促进微生物发酵、抗菌和免疫调节等特性.我国一直有利用植物蛋白的传统,对植物源生物活性肽的开发及应用已成为研究热点,文章就近年来有关植物蛋白源活性肽研究的进展作一综述.
植物蛋白、活性肽、功能
S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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