HACCP体系在高校餐饮服务食品安全保障中的应用

摘要：

高校餐饮服务食品安全是高校餐饮的重要内容，对于师生的生活、学习有广泛的影响。HACCP体系是一种重要的预防性的质量控制体系，在食品安全保障建设中应用广泛，对高校做好食品安全工作有重要的指导意义。通过在高校餐饮服务食品安全保障中运用HACCP原理和方法，分析高校餐饮服务食品烹饪过程中存在的危害因素，这些危害因素表现在食品采购、储存、加工、烹饪、摆台、餐饮具、个人卫生等方面，根据这些危害因素合理确定关键控制点，并制定相应的控制措施，从而有针对性地进行高校餐饮服务食品的安全管理。

关键词：高校餐饮、HACCP原理、食品安全

所属期刊栏目：6

分类号：F203(国民经济管理)

在线出版日期：2013-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27