大米胶稠度测定方法优化

摘要：

胶稠度、垩白粒率、直链淀粉等是评价稻米优劣的主要指标,其中胶稠度可以体现稻谷口感和食味品质.将加热糊化后的米胶在特定条件下冷却再流淌并测定其长度,即稻米米胶稠度.米胶越长,稠度越大,稻米口感越好,米饭也更柔软.米胶长度体现了稻米活化程度和内在酶活性,是优质稻谷的一个重要指标.影响稻米胶稠度的因素很多,例如种植环境、栽培技术、种植品种及加工工艺等,目前影响实验室评价稻米胶稠度的主要因素是实验环境和种植品种及检验方法.测定大米胶稠度,是将稻谷碾磨成大米,测定大米胶稠度,用来评价大米外观品质、蒸煮品质和食味品质.一般大米胶稠度测定方法重复性差.本文分析了影响大米胶稠度检验结果的因素,并对试管盘进行了结构改进,减少双实验超差,提高重复性.改进后的试管安全性增加,操作方便,增加了单次操作样品数量,提高了工作效率,为优质稻谷品质评判提供可靠依据.

在线出版日期：2022-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61