城市餐饮泔水特性的研究

摘要：

文章旨在研究城市餐饮泔水的水分含量、营养价值、混有的异物及存放时间和温度对泔水质量的影响.收集大、中和小型三种不同规模餐馆的泔水,对收集数量、营养成分、杂质种类和数量、水分、亚硝酸盐含量等进行测定分析,并检测不同存放温度和时间对泔水中微生物数量的影响.结果显示,各餐馆泔水收集量极不稳定,即使每周内的泔水收集量也没有一定的规律；大型餐馆泔水中粗蛋白含量显著高于中、小型餐馆(P＜0.05)；三种规模餐馆的泔水中粗蛋白和粗脂肪的平均含量总和超过50％,具有较高的营养价值；泔水渣中混有的异物虽仅占1.4％,但混有的异物种类较多；水分含量高达85.5％,随着存放时间的延长和存放温度的升高,亚硝酸盐含量显著升高(P＜0.05)；泔水中的菌落总数在存放12 h后随时间的延长而增加,大肠杆菌数在4℃存放12 h后急剧上升,并在24h后维持在高水平.综上所述,城市餐饮泔水虽然营养价值较高,但同时具有混有危险异物、水分含量极高、存放时间和温度不当引起的亚硝酸盐升高和致病微生物增加等特点,因此不能直接用于饲喂动物.

关键词：城市餐饮泔水、营养成分、杂质、亚硝酸盐、菌落总数、大肠杆菌

所属期刊栏目：33

分类号：S(农业科学)

资助基金：云南省社会发展科技计划项目[2009CA004]昆明市科技计划项目07S010004

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64