雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析

摘要：

试验对雌(♀)、雄(♂)团头鲂(M.amblycephala)肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价.选用于桥水库同一水域雌、雄团头鲂各6尾,利用常规肌肉生化成分测试方 法测定了肌肉和皮肤主要营养成分.结果显示,雌、雄团头鲂皮肤的粗蛋白含量(26.85％、26.15％)均显 著高于团头鲂肌肉(19.37％、19.98％；P＜0.05),且雄团头鲂肌肉粗蛋白含量显著高于雌性(p＜0.05),但 雄团头鲂皮肤粗蛋白含量显著低于雌性(P＜0.05)；团头鲂肌肉的水分含量(78.45％、78.64％)均显著高 于皮肤(60.76％、59.87％％;P＜0.05),但雌、雄团头鲂肌肉之间和皮肤之间的水分含量差异不显著(P＞ 0.05).雌、雄团头鲂肌肉和皮肤均含有18种氨基酸,雄团头鲂肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量(15.16％、6.27％、4.99％)显著高于雌团头鲂肌肉中的含量(14.33％、6.03％、4.70％；P＜ 0.05),雌团头鲂皮肤的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量(26.36％、4.99％、12.92％)显著高 于雄团头鲂皮肤中的含量(23.06％、4.65％、11.14％; P＜0.05).研究表明,雄团头鲂肌肉较雌团头鲂营养 丰富,雌团头鲂皮肤较雄团头鲂的营养价值丰富.

关键词：团头鲂、肌肉、皮肤、雌雄、营养成分

所属期刊栏目：33

分类号：S965(水产养殖技术)

资助基金：天津市水库健康渔业生态技术研究项目06YFGZNC07900

在线出版日期：2012-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14