不同加工处理方法对大豆抗原蛋白抗原性影响的研究

摘要：

@@ 很早人们便发现大豆产品能引起人和动物的不良反应(Duke,1934),而且这些不良反应的发生与大豆抗原蛋白的存在有很大关系(Li等,1990;Li等,1991a;Friesen等,1993).大豆抗原蛋白主要包括大豆球蛋白(glycinin)、α-伴大豆球蛋白(α-conglycinin)、β-伴人豆球蛋白(β-conglycinin)和γ-伴大豆球蛋白(γ-cong-lvcinin)(Castimpoolas等,1969).其中以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的作用最强(Burks等,1988;Li等,1991b),而且大豆中具有免疫活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的比例非常高,约占大豆总蛋白的10%～20%和1%～2%(李德发,2003).

机标关键词：加工处理方法、大豆抗原蛋白、蛋白抗原性、伴大豆球蛋白、不良反应、人和动物、免疫活性、大豆产品、总蛋白、作用、关系、存在、比例

所属期刊栏目：29

分类号：X75;S96

资助基金：国家自然科学基金重点项目"大豆中主要抗原蛋白的免疫生物学特性及其致敏机制的研究"

在线出版日期：2008-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59