黑曲霉固态发酵制备大豆肽发酵条件的研究

摘要：

@@ 近年来大豆肽的营养及其功能性质在国内外引起了广泛的兴趣.现代研究发现,许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解,可直接被人体吸收利用,具有降血压和降胆崮醇的功能,能消除疲劳,使肌肉变得结实有力.不仅如此,大豆肽溶液还具有良好的加工性能,尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点、pH值4.3附近保持溶解状态.这一酸溶特性为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件.

机标关键词：黑曲霉、固态、发酵制备、大豆肽、发酵条件、消除疲劳、现代研究、吸收利用、食品提供、溶解状态、人体、加工性能、功能性质、大豆饮料、大豆蛋白、消化道、降血压、分子量、等电点、营养

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;R87

在线出版日期：2008-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52