鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较

摘要：

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质.本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用.鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低.

关键词：鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、营养成分

所属期刊栏目：26

分类号：S831.8+9(家禽)

资助基金：世界银行贷款项目20-58-47

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12