不同降酸方法对桑果酒的降酸效果研究
研究桑果酒酿造过程中不同降酸方法对桑果酒降酸效果的影响.结果表明,3种方法的降酸效果是化学降酸＞生物降酸＞物理降酸.对桑果汁进行化学降酸会影响桑果酒的发酵,但对发酵结束后桑果酒各指标的影响不大;对桑果酒进行化学降酸,降酸后可滴定酸含量与降酸剂加入量呈线性关系(R2=0.9964);对生物降酸影响较大的是发酵温度和发酵时间,最大降酸率达15.89％;物理降酸对桑果酒可滴定酸的影响较小,降酸率最高达4.49％.3种降酸方法都改变了桑果酒的风味,感官评定表明生物降酸的桑果酒具有良好的风味,而物理降酸、化学降酸的桑果酒的风味欠佳.
降酸、桑果酒、发酵、有机酸、风味
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TS261.4;S661.1;S816.6
四川省自然科学基金;南充市高新技术产业发展专项资金项目;四川省现代农业学科建设推进工程项目;现代农业产业技术体系
2023-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
30-35
