微波杀青对桑叶多酚氧化酶活性的影响

摘要：

杀青是桑叶茶制作工序中最关键的工序,对桑茶品质起着决定性作用.利用微波杀青对桑叶进行处理,探讨桑叶投放量、微波输出功率、杀青时间对桑叶中多酚氧化酶活性的影响.结果表明,三个因素均对桑叶中多酚氧化酶活性有显著影响,且影响大小依次为投放量＞输出功率＞杀青时间,经正交试验得出微波杀青的最优组合为桑叶投放量30 g、杀青时间150 s和微波输出功率900 W,此时多酚氧化酶活性最低为373 U,其活性丧失了 81％,具有较好的杀青效果.

关键词：桑叶、微波杀青、多酚氧化酶

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.2;TN304.2;TQ463.24

资助基金：现代农业产业技术体系;四川省科技成果转移转化示范项目;南充市科技成果转移转化平台项目

在线出版日期：2023-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15