桑馒头制作工艺探究

摘要：

为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)＞酵母添加量(B)＞发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6％)、酵母0.7％、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.

关键词：桑;头制作;酵母;发酵温度

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资助基金：大学生创新创业训练计划项目;成都师范学院校级项目;四川省科技厅应用基础研究项目;四川省教育厅教改项目

在线出版日期：2021-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42