武夷岩茶香气相关酶基因表达差异分析

摘要：

为研究武夷岩茶鲜叶香气相关酶基因表达量差异与成茶品质的关系,将武夷肉桂、水仙、瑞香的在体鲜叶进行RNA提取,对3个茶样品中的β-葡萄糖苷酶(CsBG)、β-樱草糖苷酶(CsBP)、多酚氧化酶(CsPPO)、过氧化物酶(CsAPX)基因表达水平进行分析.结果显示:肉桂中有较多的CsPPO表达,而水仙和瑞香中几乎没有,表明肉桂之所以呈现更强的苦涩味和浓郁感,是由于CsPPO表达较多的原因;水仙中的CsBP比瑞香中表达量多,而肉桂中几乎没有,反映出水仙的天然花香更为浓郁;肉桂、水仙、瑞香中均含有CsBG,但瑞香中最多,解释了作为高香品种的瑞香为何糖苷类香气更浓;3种茶叶中均含有CsAPX,其中瑞香中含量最少,肉桂和水仙中含量相当,反映了在茶汤色泽上肉桂和水仙颜色比瑞香更浓.

关键词：武夷岩茶、β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶、多酚氧化酶、过氧化物酶

所属期刊栏目：37

分类号：S571.1

资助基金：中央引导地方科技发展专项2018L3018;福建省高校杰出青年科研人才培育计划闽科教[2016]23号;武夷学院引进人才科研启动项目YJ201705;武夷学院校科研基金资助项目XL201501

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：747-751