籽瓜果胶的理化性质

摘要：

利用QB/GB法测定了籽瓜果胶的酯化度、干燥失重、灰分、半乳糖醛酸、pH值和重金属含量,同时分别对籽瓜果胶和标准果胶的溶解度、色彩色差、粘度、热稳定性和耐酸性等理化性质进行了比较分析.实验结果表明:籽瓜果胶的总灰分为4.8％、干燥失重为6.06％、pH为2.86、酯化度为35、半乳糖醛酸为75.2％、砷含量为0.019mg/kg、铅含量为0.38 mg/kg,满足QB/GB的要求;籽瓜果胶的粘均分子量为9万左右,溶解度受酸度的影响不大,色度、热稳定性和耐酸性均较好；粘度均随温度的升高而减小,随浓度以及蔗糖浓度的增大而增大,随氯化钙、氯化钠以及柠檬酸的浓度增大而降低.

关键词：籽瓜、果胶、理化性质

所属期刊栏目：30

分类号：S652.901(瓜果园艺)

资助基金：新疆兵团科技支疆计划项目2008ZJ12

在线出版日期：2012-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73