国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究

摘要：

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究.洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16%～18%,符合企业标准Q/SSP11-97.中试结果表明,设计方案可行并在洋葱酱的生产中得到成功实施.

关键词：洋葱酱、设备配套、加工

所属期刊栏目：3

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：321-324