羊肚菌营养价值与保健功能综述
羊肚菌是一种名贵的珍稀食用菌,在欧洲和中国具有丰富的文化底蕴和悠久的食用历史,其营养保健价值高,蛋白质含量约为28％,含有18种以上氨基酸,不饱和脂肪酸含量丰富,除常规的矿质元素外,还是确定的富硒产品.羊肚菌的生理活性物质包括多糖、多酚、蛋白水解物,以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等,药用功效包括提高机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等.羊肚菌已实现人工栽培,人工产品在数量和品质上均高于野生,也已行销于市场.目前的产品形式主要为鲜品、冻品和干品,因产品形式和等级不同,消费流通渠道和烹饪方式有异.
羊肚菌、消费文化、营养价值、药用功效、保肝健胃
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S646
国家食用菌产业技术体系项目;湖北省重点研发计划项目
2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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