上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务的现状及其影响因素

摘要：

目的 调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素.方法 2023年9-11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析.结果 在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),"提升餐饮服务的品质"是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因.二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03～2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96～2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83～1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09～1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17～1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91～7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70～5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21～1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务.完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%.Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52～16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24～8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76～5.87)和提供公筷公勺服务年限超过 3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09～9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高.结论 上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间.

关键词：餐饮服务单位、公筷公勺、地方标准、餐饮服务、规范要求

所属期刊栏目：51

分类号：R193(保健组织与事业（卫生事业管理）)

在线出版日期：2024-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：522-527,542