酸奶好喝但你了解它吗
酸奶就是奶“酸了” “坏了” “变质”吗要回答这个问题,首先要搞清楚食物怎么样才叫“坏了”.一般来讲,食物坏了,就是指被菌侵染了,而且是不明菌,甚至是有害菌.比如常见的面包发霉了,剩菜馊了,都属于这个情况.从被菌侵染的这个角度来说,酸奶的确就是奶酸了.但这个酸的过程是受控制的,菌种明确、安全甚至对身体有益,比如我们熟悉的乳酸菌等.其实不只酸奶,还有很多食物在“坏了”以后成为另外一种美味,比如腐乳、毛豆腐、豆汁、酸菜、醋、酒……其中的关键就是“变坏”的过程受控,要么是现代工艺下严格的步骤,要么是经验丰富的民间技艺.
2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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