无添加嫩肉法
很多人会推荐嫩肉粉,餐馆里常常用它来处理肉类.何为嫩肉粉?嫩肉粉的成分主要有淀粉、盐、食品添加剂(木瓜蛋白酶).其中木瓜蛋白酶是嫩肉粉的核心成分,这种蛋白酶能使肉中蛋白质降解,从而使肉嫩化.
2017-02-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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