谁是食品安全的最大威胁
根据《食品安全法》及其实施条例有关规定,由国家食品安全风险评估中心牵头起草了《食品中致病菌限量》标准(以下简称“标准”).本标准明确提出控制食品中微生物污染的根本理念,结合食品、致病菌特点,设定了“致病菌—食品”组合,同时还按照生物性污染规律,采用了分级采样的方案.此标准自2014年7月1日正式实施.
现就标准中的有关问题邀请国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君进行解答.
Q:致病菌到底有多可怕?
A:致病菌是指能够引起人或动物疾病的病原菌,包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病.其中,由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全问题.
我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40％～50％.按世界卫生组织(WHO)对发展中国家食源性疾病的漏报率在95％以上的估计原则,保守估计我国每年发生的食源性疾病暴发事件约数十万起,发病数约千万人次.
2014-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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