泡和焯能消除蔬菜中的隐患吗

摘要：

几乎每次做大众讲座,都会被问:蔬菜中的农药怎么去掉?是泡好还是焯好?草酸怎么去掉?亚硝酸盐怎么去掉?重金属怎么去掉……
要回答这些问题,先要弄清楚几件事情:第一,蔬菜是最不安全的食品吗?第二,要去掉的这些成分,真的易溶于水吗?第三,要去掉的这些成分,真的能从蔬菜细胞里跑出.来吗?第四,要去掉这些不利健康的成分,会不会让有益于健康的成分也跑掉呢?

在线出版日期：2013-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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