厨房里的杀手油烟

摘要：

在传统的中国式烹饪方法中,溜、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质,这些物质混合在一起构成了油烟.油烟成分的组成中,醛含量最高,多环芳烃虽然含量低,但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险的成分.

机标关键词：厨房、杀手、多环芳烃、油烟、芳烃类物质、致突变性、物质混合、烹饪方法、醛含量、中国式、致癌性、危险、生殖、过程、短链、毒害

分类号：R126.8(环境卫生、环境医学)

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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