应用病例对照研究调查一起四季豆皂苷毒素引起的食物中毒

摘要：

[目的]调查食物中毒事件的主要原因,为采取预防控制措施提供依据.[方法]对事件进行流行病学调查、 数据资料统计分析以及采样和实验室检测.[结果]发病60人,潜伏期中位数为70 min,病例以呕吐、 恶心、 腹胀、头痛、 腹痛为主,食用炒四季豆在发病上具有统计学意义(χ2=20.0,P<0.001),且进食量与发病存在剂量反应关系(χ2趋势=10.87,P<0.001),炒四季豆和病人呕吐物中均检出皂苷.[结论]该事件是一起由食用未煮熟的四季豆所含皂苷毒素引起的食物中毒.

关键词：四季豆、皂苷、食物中毒

所属期刊栏目：31

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2019-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：469-472