手部卫生控制对航空食品安全的影响与作用

摘要：

航空食品是一种特供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品，其具有制作工艺特殊，保质期较短，食用条件特定，以及一旦发生食源性事件后易扩散但不便第一时间处置等特点，故该类食品的食品安全问题至关重要。上海东方航空食品有限公司自2000年起就建立并运用危险分析与关键控制点（ HACCP）体系对航空食品的食品安全与卫生进行监测及管控，本文主要对HACCP体系管控环节中有关手部卫生控制因素对航空食品安全的影响进行分析。

机标关键词：手部、卫生控制、航空食品、食品安全与卫生、食品安全问题、关键控制点、制作工艺、危险分析、体系、时间处置、控制因素、航空旅客、管控、食源性、航空器、保质期、运用、饮用、事件、人员

所属期刊栏目：28

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2016-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：399-400