上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估

摘要：

禽肉营养丰富，味道鲜美，是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道，每年我国平均每6．5人中有1人次罹患食源性疾病［1］。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明，近年来，市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高，是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估，分析人体的健康风险和变化趋势，为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施，降低食源性疾病的发生提供依据。

机标关键词：上海市、禽肉、金黄色葡萄球菌、污染、食源性疾病、细菌性食物中毒、食物中毒报告、定量风险评估、动物性食品、预防措施、营养丰富、食品生产、食品安全、日常消费、经营企业、健康风险、监管部门、风险监测、变化趋势、致病菌

分类号：R18;R15

资助基金：上海市科委重点攻关项目11391902000。

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：159-161