餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施

摘要：

@@ 有文献资料表明,无论在国内或国外,"细菌性食物中毒"的发生件数和中毒人数占食物中毒的首位[1,2].仔细分析其原因,约70%的细菌性食物中毒是由直接入口食品交叉污染引起,而制止交叉污染的有效手段与卫生监督人员在实施卫生审核过程中,牢牢把握餐饮业厨房内部危险因素控制点,使之做到布局合理,操作流程规范有序密切相关.笔者从餐饮业卫生基础审核入手,就如何把握餐饮业厨房内部危险因素控制点的问题,提几点肤浅看法.

机标关键词：餐饮业卫生、审核过程、危险因素、控制点、细菌性食物中毒、交叉污染、直接入口食品、卫生监督人员、中毒人数、规范有序、厨房、操作流程、布局合理、资料表、文献、基础、国内

所属期刊栏目：17

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：455