10.3969/j.issn.1004-9231.2003.07.004
2002年上海市月饼营养质量调查
[目的]了解上海市月饼的营养质量. [方法]随机调查上海市生产广式和苏式月饼的企业1 0家,根据厂方提供的月饼的配料及配比进行分析,对月饼的营养质量进行评价. [结果]广式和苏式两类月饼营养素指标的差异无显著性;上海市月饼的能量、各营养素指标基本合理;但月饼中各类脂肪酸的构成不尽合理;月饼的价格与营养没有相关关系. [结论]应进一步调整月饼的蛋白质、碳水化合物供能比及各类脂肪酸构成比,使营养更合理.
月饼、营养素、营养质量
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R151.3(营养卫生、食品卫生)
2004-08-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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