食品安全保障系统HACCP简介

摘要：

@@ 1 HACCP的基本概念
HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词,称为"危害分析关键控制点".基本含义是:为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的"关键控制点",进而在"关键控制点"对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充.HACCP通过这种"分析-控制-监测-校正"的系统方法,保证了食品的安全卫生,所以HACCP方法被称为HACCP系统.HACCP沿着食品生产加工的整个过程,连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制.

机标关键词：食品污染、安全保障系统、关键控制点、危害因素、食品生产、生产加工、control points、首字母缩略词、染发、系统方法、食源性疾病、发生和发展、危害分析、同时监测、食物中毒、控制效果、控制方法、加工过程、基本概念、安全卫生

所属期刊栏目：13

分类号：TU9;R12

在线出版日期：2005-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42