云南地方猪种肌肉营养成分分析

摘要：

为全面了解云南地方猪种的种质特性，促进云南地方猪种遗传资源的开发利用，测定了撒坝猪、丽江猪和迪庆藏猪等7个云南地方猪种及国外引进品种长白猪的肌肉营养成分，结果：云南地方猪种肌肉干物质、粗蛋白和粗脂肪含量分别为（27．82±0．87）％～（37．82±5．63）％、（20．18±1．60）％～（23．81±2．07）％和（4．58±1．47）％～（15．71±4．68）％；品种间以上三种成分的高低顺序分别是撒坝猪＞丽江猪＞明光小耳猪≈迪庆藏猪＞滇南小耳猪＞保山猪≈大河猪、迪庆藏猪＞撒坝猪＞保山猪≈大河猪＞明光小耳猪＞丽江猪＞滇南小耳猪和丽江猪＞撒坝猪＞滇南小耳猪＞迪庆藏猪≈大河猪≈明光小耳猪≈保山猪；云南7个地方猪种的肌肉粗蛋白含量均显著低于长白猪（P＜0．05），粗脂肪含量均显著高于长白猪（P＜0．05），干物质含量除保山猪和大河猪外均显著高于长白猪（P＜0．05），说明云南地方猪种沉积脂肪能力强，肉中脂肪和干物质含量高、蛋白含量低，肌肉营养价值和食用品质较好，尤其是肉品香味要远优于国外引进品种，是生产高档猪肉的理想原料猪种，可以合理利用这一特性生产高档猪肉以满足多元化的市场需求。

关键词：地方猪种、云南猪种、种质性能、肌肉、肌肉化学成分

分类号：S82;S8

资助基金：国家863项目2013AA102503－03；云南省高校科技创新团队支持计划云教科〔2014〕22号

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16