猪肉品质特征形成的机理及营养调控

摘要：

@@ 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低.猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程,该过程的结果决定了猪肉的品质(特别是感官品质)特征.了解猪肉及其品质特征的形成原理以及营养调控的措施,对于合理组织养猪生产和屠宰加工,提高猪肉品质具有重要的指导意义.本文总结了猪肉及其品质特征的形成机理及营养调控措施,为制定提高猪肉品质的合理措施打下基础.

机标关键词：猪肉品质、品质特征、形成的机理、营养调控、猪肉产品、质的要求、指导意义、直接影响、养猪生产、形成原理、形成机理、屠宰加工、生物化学、生活水平、肉的品质、合理组织、合理措施、变化过程、感官品质、调控措施

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2011-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37